Poulet Tikka Masala Style Restaurant

Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Hachez finement l'oignon. Ciselez la coriandre fraîche pour la garniture et réservez.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, la pâte gingembre-ail, le jus de citron, 0,5 c. à soupe d'huile végétale, le piment de Cachemire, le garam masala, le cumin, le curcuma et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et mélangez jusqu'à enrobage complet. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit pour un maximum de saveur.

Chauffez 0,5 c. à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Retirez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis ajoutez-le dans la poêle en plusieurs fois sans surcharger. Saisissez 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et le poulet cuit (la température interne doit atteindre 74°C / 165°F, vérifiée avec un thermomètre à viande au cœur du morceau le plus épais). Retirez et réservez.

Dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte, faites fondre le ghee avec 0,5 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et juste doré.

Ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que le parfum se dégage.

Baissez le feu au minimum. Ajoutez le piment de Cachemire, la coriandre moulue, le cumin, le garam masala et le curcuma. Remuez sans cesse pendant 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.

Versez la purée de tomates et l'eau (ou le bouillon de poulet). Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates foncent et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Baissez le feu au minimum. Versez lentement la crème entière en remuant sans arrêt pour l'incorporer à la base tomate. Ajoutez le sucre si désiré, puis goûtez et ajustez le sel.

Plongez les morceaux de poulet saisis avec leur jus dans la sauce. Laissez mijoter doucement à découvert pendant 5 minutes afin que le poulet s'imprègne des saveurs. Vérifiez que le poulet reste à une température interne sûre de 74°C / 165°F.

Émiettez le kasuri methi entre vos paumes directement dans la sauteuse et mélangez pour libérer son arôme caractéristique de restaurant. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée et servez bien chaud avec du riz basmati et un naan à l'ail tiède.