Poulet Madras avec Salade de Carottes et Coriandre

Émincez finement l'échalote. Épluchez les carottes et continuez de les peler en rubans. Hachez finement la coriandre fraîche. Zestez le citron vert, puis coupez-le en quartiers. Coupez les cuisses de poulet en deux.

Faites bouillir une bouilloire. Faites chauffer une grande casserole remplie d'eau bouillante salée à feu vif. Ajoutez le riz et faites bouillir 30-35 min, jusqu'à cuisson, puis égouttez.

Faites chauffer une poêle moyenne à sec à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et faites griller 1-2 min, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Mettez l'échalote émincée et la moitié du cumin grillé dans un bol. Mélangez avec le vinaigre de vin rouge. Remuez puis réservez pour mariner.

Placez les cuisses de poulet coupées en deux dans un autre bol avec la pâte de curry madras, la moitié du yaourt à la noix de coco et une pincée de sel de mer. Réservez 10-15 min pour mariner.

Ajoutez les rubans de carotte et la coriandre hachée dans un saladier avec les graines de nigelle, la coriandre moulue, le reste de yaourt à la noix de coco et le reste de cumin grillé. Ajoutez le zeste de citron vert et le jus d'une moitié de citron vert. Assaisonnez généreusement avec le sel de mer.

Réchauffez la poêle moyenne avec 2 c. à café d'huile à feu moyen-vif. Faites frire le poulet mariné 3-4 min, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis retournez et répétez, en ajoutant un peu d'eau si la marinade commence à brûler. Vérifiez la cuisson du poulet en coupant un gros morceau en deux ; la chair doit être blanche et les jus clairs (température interne 75°C/165°F). Prolongez la cuisson si nécessaire.

Servez le poulet avec la salade de carottes et le riz. Garnissez d'échalote au vinaigre et de quartiers de citron vert.