Lasagnes Classiques

Couper finement l'oignon, la carotte et les branches de céleri. Hacher finement ou écraser les gousses d'ail.

Trancher le deuxième oignon pour la sauce blanche.

Pour commencer la sauce blanche, mettre le Lait, l'oignon tranché, les Feuilles de laurier et les Clous de girofle dans une casserole.

Porter à frémissement doux, puis retirer du feu.

Laisser infuser 1 heure.

Pendant ce temps, chauffer l'Huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les Cubes de pancetta. Cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le Bœuf haché et le Porc haché. Monter le feu et faire dorer en écrasant les morceaux.

Incorporer le Lait (pour le ragu) et les Tomates concassées.

Ajouter le Vin rouge, le Cube de bouillon de bœuf, le Romarin, le Thym et l'Origan séché.

Couvrir et mijoter doucement pendant 45 min.

Retirer le couvercle et mijoter pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit riche et épaisse (env 30-45 min).

Filtrer le lait infusé dans un pichet, jeter l'oignon et les épices.

Fondre le Beurre dans une casserole, incorporer la Farine et cuire 2 min pour faire un roux.

Incorporer progressivement le lait filtré en fouettant et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la Muscade.

Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante.

Étaler une couche de ragu dans le plat, couvrir de feuilles de lasagne, puis de Béchamel, puis de Parmesan.

Répéter ces couches deux fois de plus.

Terminer par une couche de feuilles de lasagne nappée du reste de Béchamel et de Parmesan.

Cuire pendant 45-60 min jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et doré.

Sortir du four et laisser reposer 5 min avant de servir.