55min 2 ppl
Karahi d'Agneau
80 minutes
2 personnes
Hard
80 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
440 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 8g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Côtelettes d'agneau avec os ou morceaux d'épaule cuisinés à la mode pakistanaise classique — braisés avec tomates, ail et piments verts dans un karahi jusqu'à ce que l'huile se sépare en un masala épais et intensément parfumé.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Tomatesmoyennes, grossièrement hachées2
- Gousses démincées3
- Gingembre Fraiscoupé en fines allumettes15 g
- Piments Verts1 fendu, 1 finement émincé pour la garniture2
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Côtelettes davec os, ou morceaux d450 g
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee ou Huile Végétale2 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau50 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Ustensiles
- Grand karahi ou poêle épaisse
- Couvercle
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Hachez grossièrement les tomates, émincez l'ail et coupez le gingembre en fines allumettes (réservez la moitié pour la garniture). Fendez 1 piment vert dans la longueur et émincez finement l'autre pour la garniture. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer le ghee dans un grand karahi ou une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez l'ail et la moitié des allumettes de gingembre. Remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les tomates hachées et le piment vert fendu. Remuez bien pour mélanger.
Env. 1 minutes
6
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu et le poivre noir. Versez 50 ml d'eau et remuez.
Env. 1 minutes
7
Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes pour amener le tout à une ébullition vigoureuse.
Env. 5 minutes
8
Réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 50 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Env. 50 minutes
9
Retirez le couvercle, augmentez à feu vif et faites cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce se réduise en un masala épais et huileux. Vérifiez que la température interne de l'agneau atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 10 minutes
10
Incorporez le garam masala et assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
11
Servez garni des allumettes de gingembre restantes, du piment vert émincé et de la coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
