70min 2 ppl
Biryani d'Agneau
165 minutes
2 personnes
Hard
165 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
680 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 72g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Agneau braisé lentement et tendre, déposé en couches avec du basmati parfumé au safran et des oignons caramélisés, scellé et cuit jusqu'à ce que la vapeur fusionne les couches en un plat spectaculaire — plus riche et plus complexe que le biryani au poulet, et qui vaut chaque instant.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)2,5 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)12,5 g
- Oignonsgros, finement émincés1
- Gousses démincées (pour le biryani)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour le biryani)10 g
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée1 poignée
- Menthe Fraîchegrossièrement hachée1 poignée
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier100 g
- Ghee2 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
Épicerie Sèche
- Riz Basmati200 g
Épices & Assaisonnements
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Verte2
- Gousses de Cardamome Noire1
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Filaments de Safrandissous dans 1,5 c. à soupe de lait tiède1 pincée
- Selau goût1 au goût
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse allant au four avec couvercle
- Grand bol mélangeur
- Grande casserole pour cuire le riz
- Râpe fine
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Passoire
- Thermomètre à viande
- Papier aluminium
- Cuillère en bois
Méthode
1
Émincez l'ail et râpez finement le gingembre pour la marinade et le biryani. Émincez finement les oignons. Hachez grossièrement la coriandre et la menthe fraîches.
Env. 10 minutes
2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail émincé, le gingembre râpé, le piment Kashmiri, le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma et le sel. Ajoutez les morceaux d'agneau et enrobez-les soigneusement. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
3
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez.
Env. 30 minutes
4
Dissolvez les pistils de safran dans 1,5 c. à soupe de lait tiède et réservez pour infuser.
Env. 2 minutes
5
Faites chauffer 1,5 c. à soupe de ghee dans une grande cocotte épaisse allant au four à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome verte et noire, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites grésiller 30 secondes jusqu'à libération des arômes.
Env. 1 minutes
6
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés. Retirez la moitié des oignons et réservez-les pour la garniture.
Env. 20 minutes
7
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez l'agneau mariné et les tomates concassées en conserve. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans le morceau le plus épais. Salez à votre goût.
Env. 60 minutes
9
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire exactement 6 minutes — il doit être cuit à 70 %. Égouttez immédiatement.
Env. 8 minutes
10
Étalez le riz précuit uniformément sur l'agneau cuit dans la cocotte. Arrosez avec le lait au safran et la dernière 0,5 cuillère à soupe de ghee. Parsemez avec les oignons frits réservés, la coriandre et la menthe fraîches.
Env. 3 minutes
11
Couvrez hermétiquement la cocotte de papier aluminium, puis placez le couvercle dessus pour emprisonner la vapeur. Faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes (cuisson dum).
Env. 25 minutes
12
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Mélangez délicatement le riz et l'agneau dans la cocotte et servez immédiatement.
Env. 5 minutes
