110min 2 ppl
Bœuf Pasanda
130 minutes
2 personnes
Hard
130 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 14g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Fines lamelles de bœuf à braiser cuites lentement dans une sauce pâle à la crème d'amande, avec cardamome, raisins de Smyrne et une pointe de poivre blanc. Une cuisson prolongée transforme les morceaux fermes en une viande soyeuse et élégante.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées1,5
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en fines lamelles et légèrement aplati375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Bouillon de Bœuf125 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre35 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masala0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Cocotte épaisse ou cocotte en fonte
- Bols à mélanger
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe fine
- Thermomètre à viande
- Cuillère en bois
- Cuillères doseuses
Méthode
1
Mélangez le yaourt, le jus de citron, 1,5 gousse d'ail émincée, 10 g de gingembre râpé, 0,5 c. à café de garam masala, le curcuma et 0,5 c. à café de sel dans un bol. Ajoutez les lamelles de bœuf, enrobez bien, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
2
Coupez finement l'oignon en dés, émincez les 2 gousses d'ail restantes, râpez les 10 g de gingembre restants et écrasez légèrement les gousses de cardamome. Mélangez les amandes en poudre avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 5 minutes
3
Faites fondre le ghee et l'huile végétale dans une cocotte épaisse à feu vif. Retirez le bœuf de la marinade et saisissez-le en plusieurs fournées pendant 3 à 4 minutes par fournée, en retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 12 minutes
4
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, 0,25 c. à café de garam masala et le poivre blanc. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
7
Versez la pâte d'amande et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
Env. 1 minutes
8
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Portez à frémissement doux, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 h 15 jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne atteint 70 °C.
Env. 75 minutes
9
Incorporez la crème entière, les raisins de Smyrne et le sucre. Salez au goût. Laissez mijoter à découvert pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Env. 8 minutes
10
Retirez les épices entières (gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle). Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
