60min 2 ppl
Rogan Josh d'Agneau
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
540 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 10g
Lipides 36g
À propos de ce plat
Le curry d'agneau cachemiri classique — d'un rouge profond grâce aux piments Kashmiri séchés et à un mélange d'épices entières réconfortant, braisé lentement jusqu'à ce que l'agneau se défasse dans une sauce épaisse et intensément parfumée. Pas de crème, pas de coco — juste des épices pures et de l'agneau.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé15 g
- Coriandre Fraîche et Gheepour servir
Viandes & Volailles
- Épaule dcoupée en gros morceaux400 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee ou Huile Végétale1,5 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1,5 c. à soupe
- Eau ou Bouillon d100 ml
Épices & Assaisonnements
- Curcuma Moulu0,5 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés3
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2
- Gousses de Cardamome Noire1
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire1 c. à café
- Gingembre Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selau goût
Ustensiles
- grande cocotte épaisse
- saladier
- mixeur ou petit robot culinaire
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
Méthode
1
Mélanger le yaourt avec le curcuma et 0,5 c. à café de sel dans un grand bol. Ajouter les morceaux d'agneau, bien enrober, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
Env. 5 minutes
2
Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, râper le gingembre et écraser légèrement les gousses de cardamome verte. Réserver le tout.
Env. 8 minutes
3
Faire tremper les piments Kashmiri épépinés dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis égoutter et mixer avec 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
Env. 22 minutes
4
Faire fondre le ghee dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirer l'agneau de la marinade (laisser l'excédent s'égoutter) et saisir en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes par fournée, en retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Transférer dans une assiette.
Env. 10 minutes
5
Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome verte et noire, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cumin dans la même poêle. Cuire 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.
Env. 12 minutes
6
Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé. Cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que cela devienne parfumé.
Env. 2 minutes
7
Incorporer le concentré de tomate et la pâte de piment Kashmiri. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne d'un rouge profond.
Env. 3 minutes
8
Ajouter la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment Kashmiri et le gingembre moulu. Remuer pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
9
Remettre l'agneau saisi (et son jus) dans la cocotte. Ajouter l'eau ou le bouillon d'agneau. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre. Vérifier que la température interne atteint au moins 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans le morceau le plus épais.
Env. 60 minutes
10
Retirer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes pour réduire et épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe l'agneau.
Env. 10 minutes
11
Incorporer le garam masala et assaisonner de sel au goût.
Env. 1 minutes
12
Servir chaud, garni de coriandre fraîche et d'un filet de ghee fondu.
Env. 2 minutes
