110min 2 ppl
Biryani de Poulet
90 minutes
2 personnes
Hard
90 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 72g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Du basmati long et parfumé en couches avec du poulet mariné et du lait safrané, cuit lentement dans une marmite scellée pour que la vapeur parfume chaque grain — le plat de riz de fête emblématique d'Asie du Sud, rendu accessible à la maison.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Oignonsgros, finement émincés1
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 poignée
- Menthe Fraîchegrossièrement hachée0,5 poignée
Viandes & Volailles
- Cuisses et Pilons de Poulet avec Ossans peau375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier100 g
- Ghee2 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
Épicerie Sèche
- Riz Basmati200 g
- Oignons Frits1 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Verte2
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Filaments de Safrandissous dans du lait chaud1,5 c. à soupe
- Selau goût
Ustensiles
- Grande marmite épaisse allant au four avec couvercle
- Grande casserole pour précuire le riz
- Bol mélangeur
- Râpe fine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère en bois
- Papier d'aluminium
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail émincé, le gingembre râpé, le piment du Cachemire, le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma et le sel pour former la marinade.
Env. 5 minutes
2
Ajoutez le poulet à la marinade, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Env. 120 minutes
3
Émincez finement les oignons, hachez la deuxième portion d'ail et râpez le deuxième morceau de gingembre. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et la menthe. Dissolvez les filaments de safran dans 1,5 c. à soupe de lait chaud et réservez.
Env. 10 minutes
4
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes et égouttez.
Env. 30 minutes
5
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire 6 minutes — il doit être cuit à 70 %. Égouttez et réservez.
Env. 8 minutes
6
Faites chauffer 1,5 c. à soupe de ghee dans une grande marmite épaisse allant au four à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Env. 1 minutes
7
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire en remuant souvent pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retirez la moitié pour servir de garniture.
Env. 20 minutes
8
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé dans la marmite. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
9
Ajoutez le poulet mariné et les tomates concassées. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit. Vérifiez que la température interne atteint 65 °C avec un thermomètre à viande. Salez selon le goût.
Env. 15 minutes
10
Étalez le riz précuit uniformément sur le poulet. Arrosez de lait safrané et de la 0,5 c. à soupe de ghee restante. Parsemez d'oignons frits réservés, de coriandre fraîche et de menthe fraîche.
Env. 3 minutes
11
Couvrez hermétiquement la marmite avec du papier d'aluminium, puis placez le couvercle dessus. Faites cuire à feu le plus doux possible pendant 25 minutes (ou au four à 170 °C pendant 25 minutes).
Env. 25 minutes
12
Découvrez et vérifiez que le poulet a atteint 74 °C avec un thermomètre à viande. Mélangez délicatement un peu au bord pour combiner. Servez directement dans la marmite.
Env. 2 minutes
