40min 2 ppl
Balti d'Agneau
70 minutes
2 personnes
Hard
70 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 12g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Tendres morceaux d'agneau cuits à feu vif dans un karahi avec des épices entières parfumées et une sauce tomate fraîche et acidulée — le style balti garde la cuisson rapide et les saveurs vives, le tout fini par un généreux trait de citron.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Poivron Vertépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Citronpressé0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 grosse poignée
Viandes & Volailles
- Épaule dcoupée en morceaux de 3 cm350 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau75 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Graines de Coriandrelégèrement écrasées0,5 c. à café
- Graines de Fenugrec0,25 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Karahi ou poêle épaisse
- Couvercle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Hacher finement l'oignon, épépiner et couper le poivron vert en lanières de 2 cm, hacher l'ail, râper le gingembre, émincer les piments verts, écraser légèrement les graines de coriandre et couper l'agneau en morceaux de 3 cm.
Env. 15 minutes
2
Chauffer l'huile dans un grand karahi ou une poêle épaisse à feu vif. Ajouter les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec. Faire grésiller pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
3
Ajouter l'oignon et cuire pendant 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Env. 8 minutes
4
Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
5
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajouter les tomates concassées. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à légère réduction.
Env. 5 minutes
7
Ajouter l'agneau et l'eau. Bien mélanger. Porter à frémissement, réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
8
Retirer le couvercle. Ajouter le poivron vert. Cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'agneau soit très tendre. Vérifier que la température interne de l'agneau atteigne 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 10 minutes
9
Arroser de jus de citron. Incorporer le garam masala. Assaisonner de sel.
Env. 1 minutes
10
Servir directement du karahi, parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
