50min 2 ppl
Chole Bhature
75 minutes
2 personnes
Hard
75 min · 14 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
720 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 96g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Un curry de pois chiches noir et intensément épicé, servi avec un pain frit doré et soufflé — le duo emblématique de la street food pendjabi qui transforme un simple bol de pois chiches en une expérience inoubliable.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Oignon Cruen tranchespour servir
- Quartiers de Citronpour servir
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
Conserves & Bocaux
- Pois Chiches en Conserveégouttés et rincés400 g
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Pâte de Tamarin0,5 c. à café
Épicerie Sèche
- Sachets de Thé1
- Eau75 ml
- Farine Ordinaireplus un peu pour saupoudrer150 g
- Levure Chimique0,5 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à soupe
- Cumin Moulu1 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Amchurpoudre de mangue séchée0,5 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selau goût
- Sel0,25 c. à café
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
- Huile Végétalepour la pâte1 c. à café
- Huile Végétalepour la friture0,5 litre
Ustensiles
- grande casserole épaisse
- casserole profonde ou wok
- bol à mélanger
- rouleau à pâtisserie
- écumoire
- thermomètre de cuisson
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- papier absorbant
Méthode
1
Émincez finement l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Env. 5 minutes
2
Égouttez et rincez les pois chiches. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Préparez la pâte à bhature : mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajoutez le yaourt et 1 c. à café d'huile. Mélangez et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Env. 65 minutes
4
Portez 200 ml d'eau à ébullition avec le sachet de thé. Laissez infuser 5 minutes, puis retirez le sachet. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter 10 minutes. Égouttez en réservant 75 ml du liquide de cuisson foncé.
Env. 17 minutes
5
Faites chauffer 1,5 c. à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
6
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant souvent pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit très doré, presque brun.
Env. 12 minutes
7
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire, le curcuma et l'amchur. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment pour torréfier les épices.
Env. 2 minutes
9
Ajoutez les tomates concassées et la pâte de tamarin. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer.
Env. 5 minutes
10
Ajoutez les pois chiches cuits au thé et les 75 ml de liquide de cuisson réservés. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Env. 15 minutes
11
Découvrez, incorporez le garam masala, salez et faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante.
Env. 5 minutes
12
Faites chauffer 0,5 litre d'huile dans une casserole profonde ou un wok à 180°C (utilisez un thermomètre). Divisez la pâte reposée en 4 boules égales. Étalez chacune sur une surface légèrement farinée en ovale de 15 cm.
Env. 8 minutes
13
Faites frire les bhature un par un pendant 1 à 1,5 minute par côté, en appuyant doucement avec une écumoire pour qu'ils gonflent. Égouttez sur du papier absorbant.
Env. 12 minutes
14
Servez le chole bien chaud avec les bhature chauds, accompagnés d'oignon cru en tranches et de quartiers de citron.
Env. 2 minutes
