45min 2 ppl
Biryani de Légumes
90 minutes
2 personnes
Hard
90 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
550 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 90g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un biryani en couches éclatant aux légumes caramélisés dans un masala parfumé sous un basmati au safran — aucune viande nécessaire quand le mélange d'épices, les oignons frits et la vapeur parfumée se combinent pour créer un plat aussi festif.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Carottemoyenne, pelée et coupée en dés de 1 cm0,5
- Pomme de Terremoyenne, pelée et coupée en dés de 1 cm0,5
- Petits Poissurgelés50 g
- Haricots Vertscoupés en morceaux de 2 cm50 g
- Oignonsgros, finement émincés1
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre et Menthe Fraîchesgrossièrement hachéespoignée
Produits Laitiers & Œufs
- Ghee ou Huile Végétale2 c. à soupe
Conserves & Bocaux
- Pois Chiches en Conserveégouttés et rincés200 g
- Tomates Concasséesen boîte150 g
Épicerie Sèche
- Riz Basmati200 g
Épices & Assaisonnements
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Verte2
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Filaments de Safrandissous dans 1,5 c. à soupe de lait tièdepincée
- Selau goûtselon le goût
Ustensiles
- grande cocotte épaisse avec couvercle allant au four
- grande casserole pour faire bouillir le riz
- passoire fine
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
- papier aluminium
- cuillère en bois
Méthode
1
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper 30 minutes, puis égouttez.
Env. 30 minutes
2
Pelez et coupez la carotte et la pomme de terre en cubes de 1 cm. Coupez les haricots verts en morceaux de 2 cm. Égouttez et rincez les pois chiches. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement les piments verts.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer 1,5 c. à soupe de ghee dans une grande cocotte épaisse allant au four. Ajoutez les graines de cumin, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laissez crépiter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez la moitié pour la garniture.
Env. 20 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts dans la cocotte. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Faites cuire 2 minutes pour révéler les épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates en conserve. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez la carotte, la pomme de terre, les haricots verts et les pois chiches. Mélangez bien pour enrober. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les petits pois et le garam masala. Salez généreusement.
Env. 15 minutes
9
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire le riz égoutté 6 minutes — il doit être cuit à environ 70 %, encore ferme sous la dent. Égouttez immédiatement.
Env. 6 minutes
10
Étalez le riz précuit uniformément sur le masala de légumes. Arrosez avec le lait au safran et le reste de ghee (0,5 c. à soupe). Parsemez avec les oignons frits réservés, la coriandre et la menthe fraîches.
Env. 2 minutes
11
Couvrez hermétiquement la cocotte de papier aluminium, puis placez le couvercle par-dessus pour emprisonner la vapeur. Faites cuire à feu très doux 20 minutes (dum), puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Env. 25 minutes
12
Découvrez et servez en mélangeant délicatement depuis le fond de la cocotte pour remonter les légumes épicés avec le riz parfumé.
Env. 2 minutes
