Salade de pois chiches aux noix de pécan, pêche et avocat

Couper la pêche en deux, retirer le noyau et la couper en 10 quartiers. Parer le brocoli tenderstem. Émincer finement l'oignon rouge. Égoutter et rincer les pois chiches.

Préchauffer le four à 200°C / chaleur tournante 180°C / thermostat 6.

Placer les quartiers de pêche et le brocoli sur une grande plaque, arroser de 1 c. à café d'huile et assaisonner de sel. Cuire au four 10–12 min, en ajoutant les noix de pécan à côté du brocoli et de la pêche, jusqu'à ce que le brocoli et la pêche soient tendres et les noix grillées.

Chauffer une poêle moyenne avec 1 c. à café d'huile à feu moyen, puis faire revenir l'oignon 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mettre les pois chiches dans un bol avec 1 c. à café d'huile, le cumin, la cannelle, une pincée de sel et de poivre noir. Ajouter les pois chiches à l'oignon et cuire 5–7 min jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et dorés.

Pendant ce temps, dénoyauter l'avocat, le peler et l'émincer finement. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon (au goût) et 1 c. à café d'huile d'olive avec une pincée de poivre noir pour préparer la vinaigrette.

Servir la roquette et les pousses de pois garnies des tranches de pêche, du brocoli tenderstem, de l'oignon, des pois chiches et de l'avocat. Parsemer de noix de pécan et arroser de vinaigrette.