Poulet à la Tapenade d'Olives et Tomates Séchées

Préchauffez le four à 220 °C / chaleur tournante 200 °C / thermostat 7. Faites bouillir une bouilloire. Hachez finement ou écrasez l'ail. Hachez grossièrement les tomates séchées. Hachez finement les olives. Coupez les pommes de terre en quartiers et émincez finement l'oignon rouge. Équeutez les haricots verts et coupez les tomates cerises en deux.

Préparez la tapenade : mettez les olives hachées, les tomates séchées et la moitié de l'ail dans un bol. Mélangez bien.

Avec précaution, faites une incision dans la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet pour créer une poche (environ 5 cm de long). Farcissez chacun avec la tapenade.

Arrosez le poulet d'1/2 c. à soupe d'huile. Assaisonnez avec la moitié des herbes séchées, une pincée de sel marin et de poivre noir. Placez sur une plaque chemisée et faites cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vérifiez en piquant une brochette ou un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande ; le jus doit être clair et la température interne doit atteindre 75 °C / 165 °F. Prolongez la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, préparez la purée : mettez les pommes de terre coupées en quartiers (avec la peau) dans une casserole et couvrez d'eau bouillante salée. Laissez frémir 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.

Placez l'oignon émincé et les tomates cerises coupées dans un plat allant au four et mélangez avec le reste d'ail, 1/2 c. à soupe d'huile, du sel marin et du poivre noir. Faites rôtir 5 min. Pendant ce temps, coupez les haricots verts en deux, puis ajoutez-les au plat de légumes et poursuivez la cuisson 10 min de plus.

Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole et écrasez-les. Incorporez les épinards pour les faire flétrir et ajoutez le reste des herbes séchées. Assaisonnez de sel marin et de poivre noir.

Servez la purée avec le poulet et les légumes rôtis.