70min 2 ppl
Pasanda d'Agneau
105 minutes
2 personnes
Hard
105 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
590 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 16g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Filet de collier d'agneau finement tranché et mijoté lentement dans une sauce pâle et riche à la crème d'amandes, parfumée à la cardamome et adoucie par des raisins de Smyrne. Le pasanda traditionnel utilise de l'agneau battu et aplati — la cuisson longue le rend fondant à souhait.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)1,5 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Filet de Collier dcoupé en fines lanières et légèrement aplati350 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Bouillon d100 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre35 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masalapour la marinade0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,25 c. à café
- Poivre Blanc0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Cocotte épaisse
- Cuillère en bois
- Râpe
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le curcuma et le sel dans un bol. Ajoutez les lanières d'agneau, enrobez bien, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
2
Mélangez la poudre d'amandes avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Faites fondre le ghee et l'huile dans une cocotte épaisse à feu vif. Retirez l'agneau de la marinade et saisissez-le par lots pendant 2 à 3 minutes, en retournant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon coupé en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans la même poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle.
Env. 12 minutes
5
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le garam masala et le poivre blanc. Remuez pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
7
Versez la pâte d'amandes et le bouillon. Remuez bien pour mélanger.
Env. 1 minutes
8
Remettez l'agneau dans la poêle. Portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne atteint 70°C.
Env. 55 minutes
9
Incorporez la crème épaisse, les raisins de Smyrne et le sucre. Salez à votre goût. Laissez mijoter à découvert jusqu'à épaississement.
Env. 8 minutes
10
Retirez les épices entières. Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
