65min 2 ppl
Korma de Bœuf
140 minutes
2 personnes
Hard
140 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 12g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Bœuf braisé dans une sauce douce et parfumée aux amandes et à la crème, relevée de cardamome et d'épices entières. Une cuisson longue et lente rend le bœuf fondant à souhait tandis que la sauce reste merveilleusement pâle et délicate.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)1,5
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse75 ml
Conserves & Bocaux
- Bouillon de Bœuf125 ml
- Lait de Coco Entier100 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masalapour la marinade0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées3
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
- Eau de Rose0,5 c. à soupe
Ustensiles
- cocotte épaisse
- bol à mélanger
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
- verre mesureur
Méthode
1
Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail émincé, le gingembre râpé, 0,5 c. à café de garam masala, le curcuma et 0,5 c. à café de sel dans un bol. Ajoutez les morceaux de bœuf, enrobez-les bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
2
Mélangez les amandes en poudre avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail et râpez le gingembre pour la sauce. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 5 minutes
4
Chauffez le ghee et l'huile végétale dans une cocotte épaisse à feu vif. Retirez le bœuf de la marinade et saisissez-le en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 12 minutes
5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans la même casserole. Faites cuire 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et 0,25 c. à café de garam masala. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
8
Versez la pâte d'amandes, le bouillon de bœuf et le lait de coco. Mélangez bien pour combiner.
Env. 2 minutes
9
Remettez le bœuf saisi dans la casserole. Portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit complètement tendre. Vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne atteint 70°C.
Env. 80 minutes
10
Incorporez la crème épaisse, l'eau de rose et le sucre. Assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
11
Retirez les épices entières. Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
