60min 2 ppl
Bœuf Jalfrezi
40 minutes
2 personnes
Medium
40 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 14g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Fines lanières de steak de surlonge sautées à feu vif avec des poivrons croquants et de l'oignon dans une sauce tomate épicée, audacieuse et acidulée — cuites rapidement pour garder le bœuf tendre et les légumes avec un croquant satisfaisant.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, coupé en quartiers de 2 cm et couches séparées0,5
- Poivron Rougeépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Poivron Vertépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachéepetite poignée
Viandes & Volailles
- Steak de Surlonge ou de Rumsteckcoupé à contre-fil en fines lanières de 5 cm300 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle épaisse ou wok
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe fine
- cuillère ou spatule en bois
- thermomètre à viande
- assiette
Méthode
1
Couper le bœuf à contre-fil en fines lanières de 5 cm. Couper l'oignon en quartiers de 2 cm et séparer les couches. Épépiner et couper les poivrons rouge et vert en lanières de 2 cm. Émincer l'ail, râper le gingembre, émincer finement les piments verts et hacher grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 15 minutes
2
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle épaisse ou un wok à feu très vif. Saisir les lanières de bœuf par lots pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur. Transférer dans une assiette — elles finiront de cuire dans la sauce.
Env. 6 minutes
3
Chauffer la 0,5 c. à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajouter les quartiers d'oignon et les poivrons. Faire sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants.
Env. 4 minutes
5
Ajouter l'ail, le gingembre et les piments verts. Cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Env. 2 minutes
6
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Cuire pendant 2 minutes en remuant pour enrober les légumes d'épices.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les tomates concassées en boîte. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.
Env. 5 minutes
8
Remettre le bœuf dans la poêle avec son jus. Ajouter le vinaigre de vin blanc. Bien mélanger et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Vérifier que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 4 minutes
9
Incorporer le garam masala et assaisonner de sel au goût.
Env. 1 minutes
10
Servir immédiatement, parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
