60min 2 ppl
Bœuf Dopiaza
140 minutes
2 personnes
Hard
140 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
470 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 18g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Bœuf braisé dans une sauce aux deux oignons — la première fournée fond dans une base riche et sucrée tandis que les quartiers d'oignon frits incorporés en fin de cuisson apportent une texture caramélisée contrastante qui rend ce plat vraiment distinctif.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignonsgros (1 finement coupé en dés, 0,5 coupé en quartiers de 2 cm)1,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Bifteck de Bœuf à Braisercoupé en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
- Bouillon de Bœuf125 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées1,5
- Bâton de Cannelle0,5
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande cocotte épaisse
- Poêle à frire
- Thermomètre à viande
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Râpe
Méthode
1
Couper le bœuf en morceaux de 4 cm. Couper finement 1 oignon en dés et couper le demi-oignon en quartiers de 2 cm, en séparant les couches. Hacher l'ail, râper le gingembre et trancher finement le piment vert.
Env. 15 minutes
2
Chauffer 1,5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Saisir le bœuf par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à coloration profonde. Transférer sur une assiette.
Env. 12 minutes
3
Réduire le feu à moyen. Ajouter les graines de cumin, la cardamome et le bâton de cannelle. Faire grésiller 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajouter l'oignon finement coupé en dés. Cuire 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à coloration dorée foncée.
Env. 15 minutes
5
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert. Cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajouter le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Cuire 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Ajouter les tomates en conserve et le bouillon de bœuf. Bien mélanger. Remettre le bœuf dans la cocotte.
Env. 2 minutes
8
Porter à ébullition, réduire à feu très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure 20 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Vérifier que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 80 minutes
9
Pendant ce temps, chauffer la 0,5 c. à soupe d'huile restante dans une poêle à feu vif. Ajouter les quartiers d'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à coloration dorée et bords carbonisés. Réserver.
Env. 5 minutes
10
Incorporer les quartiers d'oignon frits au bœuf. Cuire à découvert 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
Env. 10 minutes
11
Incorporer le garam masala. Saler selon le goût.
Env. 1 minutes
12
Servir parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
