105min 2 ppl
Vindaloo d'Agneau
120 minutes
2 personnes
Hard
120 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
450 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 10g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Agneau braisé, ardent et acidulé, dans la tradition goanaise du vindaloo — piments séchés et vinaigre de malt créent la signature aigre-piquante du plat, avec une viande fondante qui absorbe chaque nuance de la pâte d'épices audacieuse.
Allergies
Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses d3
- Gingembre Frais12,5 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau125 ml
- Sucre0,5 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés dans 2 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes4
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Grains de Poivre Noir0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cannelle en Poudre0,25 c. à café
- Clous de Girofle1,5
- Gousses de Cardamome Vertegraines uniquement2
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Vinaigre de Maltpour la pâte1 c. à soupe
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- mixeur
- grande cocotte épaisse avec couvercle
- couteau de chef
- planche à découper
- saladier
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
- verre doseur
Méthode
1
Faites tremper les piments Kashmiri épépinés dans 2 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes pour les ramollir.
Env. 30 minutes
2
Épluchez l'ail et le gingembre. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm. Émincez finement l'oignon. Hachez grossièrement la coriandre. Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines.
Env. 10 minutes
3
Mixez tous les ingrédients de la pâte vindaloo — les piments trempés avec leur vinaigre, l'ail, le gingembre, les graines de cumin, le poivre noir, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome et 1 c. à soupe de vinaigre de malt — jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Env. 5 minutes
4
Enrobez soigneusement l'agneau de pâte, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures pour mariner.
Env. 240 minutes
5
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu vif. Retirez l'agneau de la marinade (réservez-la) et saisissez-le par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à coloration. Transférez sur une assiette.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez l'oignon dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en remuant souvent.
Env. 12 minutes
7
Incorporez le concentré de tomate et la marinade réservée. Faites cuire 3 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Env. 3 minutes
8
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez 125 ml d'eau et le sucre. Mélangez bien.
Env. 2 minutes
9
Portez à ébullition, puis réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure 10 jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 70 minutes
10
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en un jus épais et foncé.
Env. 10 minutes
11
Assaisonnez de sel selon le goût.
Env. 1 minutes
12
Servez garni de coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
