Biryani de Bœuf

Coupez le bœuf en morceaux de 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais pour la marinade et le biryani, en les gardant séparés.

Émincez finement les oignons. Hachez grossièrement la coriandre et la menthe fraîches. Faites dissoudre les filaments de safran dans 1,5 c. à soupe de lait tiède et réservez.

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail haché, le gingembre râpé, la poudre de piment du Cachemire, le cumin moulu, la coriandre moulue, le garam masala, le curcuma et le sel. Ajoutez les morceaux de bœuf, enrobez-les bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper dans de l'eau froide fraîche pendant 30 minutes, puis égouttez bien.

Faites chauffer 1,5 c. à soupe de ghee dans une grande cocotte épaisse allant au four à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, la cardamome verte, la cardamome noire, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites grésiller 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les oignons émincés et faites cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Retirez la moitié des oignons et réservez pour la garniture.

Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez le bœuf mariné avec sa marinade et les tomates en boîte. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 jusqu'à ce que le bœuf soit fondant. Vérifiez que la température interne atteint au moins 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Salez selon votre goût.

Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire exactement 6 minutes — le riz doit être cuit à environ 70 %. Égouttez immédiatement.

Étalez le riz précuit uniformément sur le bœuf dans la cocotte. Arrosez du lait safrané et de la dernière 0,5 c. à soupe de ghee. Parsemez des oignons frits réservés, de la coriandre et de la menthe fraîches.

Couvrez la cocotte hermétiquement avec du papier aluminium, puis posez le couvercle pour bien emprisonner la vapeur. Faites cuire à feu le plus doux possible pendant 25 minutes pour terminer la cuisson du riz à l'étouffée (dum).

Retirez le couvercle et le papier aluminium. Mélangez délicatement le biryani directement dans la cocotte, en faisant remonter le bœuf à travers le riz. Servez immédiatement.