45min 2 ppl
Biryani au Jacquier et Noix de Cajou
95 minutes
2 personnes
Hard
95 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
560 kcalpar personne
Protéines 10g
Glucides 94g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Jeune jacquier mijoté lentement dans un masala riche et parfumé, superposé avec du basmati au safran et parsemé de noix de cajou dorées — la texture charnue et fibreuse du jacquier fait de ce biryani vegan un plat qui n'a besoin d'aucune excuse.
Allergies
Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignonsgros, finement émincés1
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre et Menthe Fraîchesgrossièrement hachées0,5 grosse poignée
Conserves & Bocaux
- Jeune Jacquier Vert en Conserve dans légoutté et rincé1 x 400 g boîtes
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Riz Basmati200 g
- Noix de Cajou Crues30 g
Épices & Assaisonnements
- Feuilles de Laurier1
- Gousses de Cardamome Verte2
- Bâton de Cannelle0,5
- Clous de Girofle2
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Filaments de Safrandissous dans 1,5 c. à soupe de lait d1 pincée
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- passoire fine
- papier aluminium
- cuillère en bois
- râpe
- grande cocotte lourde allant au four
- grande casserole
Méthode
1
Pressez l'excès de liquide du jacquier et effilochez-le grossièrement avec vos mains ou deux fourchettes.
Env. 3 minutes
2
Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper pendant 30 minutes, puis égouttez.
Env. 30 minutes
3
Chauffez 1,5 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte lourde allant au four. Ajoutez les graines de cumin, la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faites grésiller pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez les oignons émincés et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les noix de cajou et faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez la moitié du mélange oignon-cajou pour la garniture.
Env. 22 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts. Faites cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le jacquier et les tomates en conserve. Mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le jacquier soit très tendre. Incorporez le garam masala. Salez.
Env. 20 minutes
8
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire le riz égoutté pendant 6 minutes — cuit à 70 %. Égouttez.
Env. 10 minutes
9
Étalez le riz sur le jacquier. Arrosez du lait d'avoine au safran et de la dernière 0,5 c. à soupe d'huile. Parsemez du mélange oignon-cajou réservé, de coriandre fraîche et de menthe fraîche.
Env. 2 minutes
10
Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium, puis le couvercle. Faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
11
Servez en mélangeant délicatement directement dans la cocotte.
Env. 2 minutes
