60min 2 ppl
Poulet au Beurre (Murgh Makhani)
65 minutes
2 personnes
Hard
65 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
590 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 16g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Le classique original de Delhi — un poulet tendre façon tandoori mijoté dans une sauce tomate crémeuse au beurre, légèrement épicée, soyeuse, doucement sucrée et profondément réconfortante. La référence de la cuisine indienne de restaurant.
Allergies
Produits laitiers
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)12 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)12 g
- Coriandre Fraîchepour servir pour servir
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées et sans peau, coupées en morceaux de 4 cm400 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Beurre Doux40 g
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates1,5 c. à soupe
- Tomates Concasséesen boîte200 g
Épices & Assaisonnements
- Poudre de Piment du Cachemirepour la marinade0,75 c. à café
- Garam Masalapour la marinade0,75 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemirepour la sauce0,5 c. à café
- Cardamome Moulue0,25 c. à café
- Kasuri Methifeuilles de fenugrec séchées0,5 c. à soupe
- Selau goût au goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
- Miel0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grand saladier
- plaque de cuisson tapissée de papier aluminium
- gril
- thermomètre à viande
- grande poêle à fond épais
- cuillère en bois
- mixeur plongeant
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Émincez les gousses d'ail et râpez finement le gingembre pour la marinade et la sauce. Hachez finement l'oignon.
Env. 10 minutes
2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le piment de Cachemire, le garam masala, le cumin moulu, le curcuma et le sel. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Env. 120 minutes
3
Préchauffez le gril à haute température. Disposez le poulet mariné sur une plaque tapissée de papier aluminium et faites griller 12 à 14 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés. Vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne atteint 74°C. Réservez.
Env. 14 minutes
4
Faites fondre 20 g de beurre avec l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez l'ail, le gingembre et les graines de cumin. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
7
Incorporez la purée de tomates concentrée et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les tomates concassées, la coriandre moulue, le garam masala, le piment de Cachemire et la cardamome. Laissez mijoter 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le beurre commence à se séparer.
Env. 12 minutes
9
À l'aide d'un mixeur plongeant (ou en transférant dans un blender), mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Remettez dans la poêle à feu doux.
Env. 3 minutes
10
Incorporez les 20 g de beurre restants, la crème épaisse et le miel. Salez selon votre goût.
Env. 2 minutes
11
Ajoutez le poulet grillé et le jus de repos à la sauce. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
12
Frottez le kasuri methi entre vos paumes et incorporez-le à la sauce. Faites cuire 1 minute.
Env. 1 minutes
13
Servez garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
