180min 2 ppl
Agneau Phaal
105 minutes
2 personnes
Hard
105 min · 12 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
440 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 12g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Agneau mijoté dans une sauce phaal férocement épicée — de nombreux piments séchés et piments oiseaux frais créent une sauce épaisse et sombre, où la richesse de l'agneau tendre est le seul contrepoids à cette chaleur extraordinaire.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachéepetite poignée
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm350 g
- Piments Oiseaufinement émincés1,5
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau100 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire1 c. à café
- Poudre de Piment Fort0,5 c. à café
- Piments Rouges Séchésépépinés et grossièrement brisés2
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc0,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande cocotte lourde
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail, râpez le gingembre, émincez les piments oiseaux, épépinez et brisez les piments rouges séchés, et hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 10 minutes
2
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4 cm et épongez-la.
Env. 5 minutes
3
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde à feu vif. Saisissez l'agneau en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez les graines de cumin dans la cocotte et faites-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire en remuant souvent pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
6
Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments oiseaux et les piments rouges séchés. Faites cuire 2 minutes en remuant.
Env. 2 minutes
7
Incorporez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment Kashmiri, le piment fort en poudre et le curcuma. Faites cuire 2 minutes pour torréfier les épices.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez les tomates en conserve, le vinaigre et l'eau. Remettez l'agneau avec son jus. Mélangez bien.
Env. 2 minutes
9
Portez à ébullition, réduisez le feu très bas, couvrez et laissez mijoter 55 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70°C avec un thermomètre à viande.
Env. 55 minutes
10
Retirez le couvercle et faites cuire 12 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en une sauce épaisse et sombre.
Env. 12 minutes
11
Incorporez le garam masala et assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
12
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
