135min 2 ppl
Poulet Vindaloo
65 minutes
2 personnes
Hard
65 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
350 kcalpar personne
Protéines 40g
Glucides 10g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Poulet aux épices puissantes dans une pâte vindaloo goanaise aigre-piquante — les piments séchés marinés au vinaigre donnent à la sauce épaisse son acidité caractéristique, faisant de ce plat l'un des plus savoureux du répertoire indien.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses d2,5
- Gingembre Frais10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées sans peau, coupées en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau75 ml
- Sucre0,25 c. à café
Épices & Assaisonnements
- Piments du Cachemire Séchésépépinés et trempés dans 1,5 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes3
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Grains de Poivre Noir0,25 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cannelle en Poudre0,25 c. à café
- Clous de Girofle1,5
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Vinaigre de Malt0,5 c. à soupe
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Mixeur
- Grande poêle épaisse avec couvercle
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Bol de mélange
- Thermomètre à viande
- Cuillère en bois
Méthode
1
Épépinez les piments Kashmiri et faites-les tremper dans 1,5 c. à soupe de vinaigre de malt pendant 30 minutes. Épluchez l'ail et le gingembre. Émincez finement l'oignon. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Hachez grossièrement la coriandre.
Env. 30 minutes
2
Mixez tous les ingrédients de la pâte vindaloo, y compris les piments trempés avec leur vinaigre, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enrobez bien le poulet, couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Env. 120 minutes
3
Chauffez l'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Retirez le poulet de la marinade (réservez-la) et saisissez par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à coloration dorée. Transférez dans une assiette.
Env. 4 minutes
4
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de marinade réservée. Faites cuire 3 minutes.
Env. 3 minutes
6
Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez 75 ml d'eau et le sucre. Mélangez bien, portez à frémissement, réduisez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 25 minutes
7
Retirez le couvercle et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise en une sauce épaisse et foncée.
Env. 8 minutes
8
Salez selon le goût et servez garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
