55min 2 ppl
Poulet Jalfrezi
45 minutes
2 personnes
Medium
45 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 44g
Glucides 14g
Lipides 10g
À propos de ce plat
Un sauté favori des restaurants indiens, avec du poulet tendre, des poivrons croquants et de l'oignon dans une sauce tomate épicée audacieuse et légèrement acidulée — le contraste caractéristique du jalfrezi entre la viande fondante et les légumes encore croquants.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, coupé en quartiers de 2 cm et couches séparées0,5
- Poivron Rougeépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Poivron Vertépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Blanc de Pouletsans peau ni os, coupé en lanières de 3 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
- Vinaigre de Vin Blanc0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle épaisse ou wok
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Thermomètre à viande
- Cuillère ou spatule en bois
- Râpe fine
- Cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez les blancs de poulet en lanières de 3 cm. Coupez l'oignon en quartiers de 2 cm et séparez les couches. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 2 cm. Hachez l'ail, râpez finement le gingembre et émincez les piments verts. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.
Env. 15 minutes
2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle épaisse ou un wok à feu vif. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Vérifiez que la température interne atteint 74°C à l'aide d'un thermomètre à viande. Transférez le poulet dans une assiette.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer la demi-cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez les quartiers d'oignon et les poivrons. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés sur les bords mais encore croquants.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de piment du Cachemire et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant pour faire griller les épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates concassées en conserve. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
Env. 5 minutes
8
Remettez le poulet dans la poêle avec son jus. Ajoutez le vinaigre de vin blanc. Mélangez bien et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe le poulet.
Env. 3 minutes
9
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel selon votre goût.
Env. 1 minutes
10
Servez immédiatement, parsemé de coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
