65min 2 ppl
Poulet Dopiaza
70 minutes
2 personnes
Hard
70 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
340 kcalpar personne
Protéines 40g
Glucides 18g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Le nom signifie « double oignon » — un poulet tendre dans une sauce onctueuse où les oignons sont ajoutés de deux façons à deux étapes, créant une profondeur sucrée et nuancée qui distingue ce plat de tout autre curry.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignonsgros — 1 finement coupé en dés, 0,5 coupé en quartiers de 2 cm et couches séparées1,5
- Gousses démincées2,5
- Gingembre Fraisfinement râpé12,5 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées sans peau, coupées en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau50 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées1,5
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,5 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale2 c. à soupe
Ustensiles
- grande casserole épaisse
- poêle
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Coupez finement 1 oignon en dés et le demi-oignon en quartiers de 2 cm, en séparant les couches. Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement le piment vert.
Env. 15 minutes
2
Faites chauffer 1,5 c. à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et les gousses de cardamome. Faites grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez l'oignon finement coupé en dés. Faites cuire 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 15 minutes
4
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert. Faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire et le curcuma. Faites cuire 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez les tomates concassées et 50 ml d'eau. Faites cuire 5 minutes jusqu'à légère réduction.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez le poulet et mélangez bien pour l'enrober de sauce. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire 20 minutes.
Env. 20 minutes
8
Pendant ce temps, faites chauffer la 0,5 c. à soupe d'huile restante dans une poêle à feu vif. Ajoutez les quartiers d'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Réservez.
Env. 5 minutes
9
Découvrez le poulet et incorporez les quartiers d'oignon poêlés. Faites cuire à découvert 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez que la température interne du poulet atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
10
Incorporez le garam masala et assaisonnez de sel au goût.
Env. 1 minutes
11
Servez parsemé de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
