65min 2 ppl
Balti aux Gambas
30 minutes
2 personnes
Medium
30 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
250 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 14g
Lipides 8g
À propos de ce plat
Gambas charnues sautées dans le style classique du balti de Birmingham — épices entières grésillées dans l'huile, poivrons croquants, sauce tomate fraîche et la touche essentielle de citron qui fait chanter chaque balti.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Poivron Vertépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Poivron Rougeépépiné et coupé en lanières de 2 cm0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Piments Vertsfinement tranchés1
- Citronpressé0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 grosse poignée
Poissons & Fruits de Mer
- Crevettes Royales Cruesdécortiquées et déveinées300 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates1 c. à soupe
Épices & Assaisonnements
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Graines de Coriandrelégèrement écrasées0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- Karahi ou poêle épaisse
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Râpe
- Cuillère en bois
- Cuillères doseuses
- Thermomètre à lecture instantanée
Méthode
1
Décortiquez et déveinez les gambas si elles ne sont pas déjà préparées. Coupez finement l'oignon en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières de 2 cm. Hachez l'ail, râpez le gingembre et émincez finement les piments verts. Écrasez légèrement les graines de coriandre. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et pressez le citron.
Env. 10 minutes
2
Chauffez l'huile végétale dans un grand karahi ou une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre écrasées et faites-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Env. 1 minutes
3
Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire pendant 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez les lanières de poivron et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant pour bien les enrober d'huile.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et les piments verts émincés. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin moulu, le piment du Cachemire en poudre et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, pour torréfier les épices.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates concassées en conserve. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et épaissie.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez les gambas et remuez pour bien les enrober. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites (température interne de 63 °C / 145 °F au thermomètre). Ne les faites pas trop cuire sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Env. 6 minutes
9
Arrosez du jus de citron et incorporez le garam masala. Salez selon votre goût.
Env. 1 minutes
10
Servez directement dans le karahi, parsemé généreusement de coriandre fraîche hachée.
Env. 1 minutes
