Aubergines Rôties au Pesto et Lentilles à la Harissa

Préchauffer le four à 220°C/200°C. Faire bouillir une bouilloire.

Couper le brocoli en tiers. Effeuiller et hacher la menthe. Hacher la coriandre. Zester et couper le citron. Peler les carottes et couper en bâtonnets. Couper la grenade et retirer les graines.

Dans un grand bol, mélanger le sirop d'érable, la moitié de la harissa et 1 c. à s. d'huile.

Couper l'aubergine en deux et trancher en quartiers de 3cm. Enduire généreusement du mélange harissa.

Placer sur une plaque de cuisson et rôtir 15-20 min jusqu'à tendreté et coloration.

Mettre le brocoli dans une petite casserole, couvrir d'eau bouillante salée et bouillir 3-4 min. Égoutter dans une passoire et refroidir sous l'eau froide.

Égoutter et rincer les lentilles. Chauffer une grande poêle avec 1/2 c. à s. d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.

Ajouter les lentilles et le brocoli dans la poêle. Assaisonner et cuire 3-4 min jusqu'à ce que ce soit très chaud.

Retirer du feu. Incorporer carottes, zeste, coriandre, menthe et moitié des graines de grenade. Ajouter un filet de citron.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt à la noix de coco avec un filet de citron et une pincée de sel.

Servir la salade garnie des aubergines. Arroser de yaourt et du reste de harissa. Saupoudrer le reste de grenade.