95min 2 ppl
Poulet Madras
55 minutes
2 personnes
Medium
55 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
330 kcalpar personne
Protéines 42g
Glucides 12g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un curry épicé d'inspiration sud-indienne, à la chaleur franche et puissante des piments rouges séchés, équilibrée par le tamarin acidulé et la chaleur terreuse des feuilles de curry — moins complexe que de nombreux currys du nord, mais d'autant plus puissant.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Feuilles de Curry Fraîchesbranche (5 à 6 feuilles)0,5
- Coriandre Fraîchegrossièrement hachée0,5 petite poignée
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées sans peau, coupées en morceaux de 4 cm375 g
Conserves & Bocaux
- Tomates Concasséesen boîte200 g
- Concentré de Tomates0,5 c. à soupe
- Pâte de Tamarin0,5 c. à soupe
Épicerie Sèche
- Eau50 ml
Épices & Assaisonnements
- Graines de Moutarde0,5 c. à café
- Graines de Cumin0,5 c. à café
- Coriandre Moulue1 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,75 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Cumin Moulu0,25 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Huile Végétale1,5 c. à soupe
Ustensiles
- grande poêle épaisse avec couvercle
- couteau de chef
- planche à découper
- râpe fine
- cuillère en bois
- thermomètre à viande
- cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Coupez finement l'oignon en dés, émincez l'ail et râpez finement le gingembre. Hachez grossièrement la coriandre fraîche pour la garniture.
Env. 15 minutes
2
Chauffez l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Faites grésiller jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater.
Env. 2 minutes
3
Ajoutez les feuilles de curry (reculez — elles vont crépiter). Faites cuire pendant 30 secondes.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre moulue, la poudre de piment du Cachemire, le curcuma et le cumin moulu. Faites cuire pendant 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates en conserve, la pâte de tamarin et 50 ml d'eau. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à légère réduction.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez le poulet. Mélangez bien. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
9
Retirez le couvercle et faites cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 8 minutes
10
Incorporez le garam masala. Salez selon votre goût.
Env. 1 minutes
11
Servez garni de coriandre fraîche.
Env. 1 minutes
