55min 2 ppl
Poulet Korma
60 minutes
2 personnes
Medium
60 min · 11 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
560 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 14g
Lipides 36g
À propos de ce plat
Du poulet tendre poché dans une sauce parfumée couleur ivoire à base d'amandes moulues, de noix de coco et de crème, délicatement épicée à la cardamome et à l'eau de rose. Le plus doux et le plus élégant des grands currys indiens.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)1,5
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées et sans peau, coupées en morceaux de 4 cm400 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse75 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco100 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre25 g
- Noix de Coco Râpée1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masalapour la marinade0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,25 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Eau de Rose0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole à fond épais
- Bols de mélange
- Râpe fine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Thermomètre à viande
- Cuillères doseuses
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Émincez l'ail, râpez finement le gingembre, coupez l'oignon finement en dés et écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 10 minutes
2
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 1,5 gousse d'ail émincée, 10 g de gingembre râpé, 0,5 c. à café de garam masala, le curcuma et 0,25 c. à café de sel. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Env. 60 minutes
3
Dans un petit bol, mélangez les amandes en poudre et la noix de coco râpée avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 3 minutes
4
Faites fondre le ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle.
Env. 15 minutes
5
Ajoutez les 2 gousses d'ail émincées et 10 g de gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et 0,25 c. à café de garam masala. Remuez pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
7
Ajoutez le poulet mariné avec toute sa marinade. Faites cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet devienne opaque à l'extérieur.
Env. 5 minutes
8
Versez la pâte d'amandes et de coco, le lait de coco et 50 ml d'eau. Mélangez bien et portez à frémissement doux.
Env. 3 minutes
9
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Insérez un thermomètre à viande dans le morceau le plus épais — la température interne doit atteindre 74 °C.
Env. 20 minutes
10
Incorporez la crème entière, l'eau de rose et le sucre. Salez selon le goût. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.
Env. 5 minutes
11
Retirez les épices entières (gousses de cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle). Servez parsemé d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
